MIKADO BLOG

言うまでもなくチョコレートと向き合う季節となりました。


私の仕事の中でも一番神経を使う繊細な仕事の連続ですが

なぜかチョコレートに囲まれることは幸せに感じてみたり…。


魅惑のチョコレート。。。

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category: チョコレート

暦の上では春を迎え、今年もバレンタインがやってきます。

当然ずっと前からチョコレート作りに忙しい訳ですが、バレンタインデーという言葉…、以前だとバレンタインデーには女性から好きな男性にチョコレートを贈るみたいな習慣が日本ならではでありましたが、ここ最近はそんな感じはあまりなく、1番は自分自身のお楽しみという方がほとんどのように思います。女性だけではなく男性もお好きな方、多いですからね。
もちろん義理チョコもなくは無いですが随分と減ってきているでしょう。

チョコレートをたくさんにご用意している私からしてみると、店頭にこれでもか！というほどのチョコレートが並ぶ光景は自己満足ながら好きですし、それを楽しそうに見てくれるお客さんの顔を見ることは何より嬉しく思います。








ただいまＭＩＫＡＤＯはショコラティエの様相です。

※2月14日（日）はバレンタイン特別営業いたします。

※2月17日までcaféはお休みいたします。

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category: チョコレート

２月１４日は「バレンタインデー」です。もうすぐですね。
MIKADOではたくさんのチョコレートをご用意してお待ちしております。

●生チョコレート　（4個入り～15個入り）（要冷蔵・日持ち2週間、一時的な保存は10℃位の寒いところでOKです）５種の濃厚なチョコレートの口溶けが評判です。定番人気Ｎｏ.１！！


●ボンボンショコラ　（3個入り～15個入り）（１５℃程度・日持ち1カ月、要冷蔵ではないので持ち歩きにも比較的便利です。１０℃～１５℃が理想）約２0種。お酒が入ったものやカリカリと食感が楽しいものなど多数ご用意しております。期間限定。



●ガトーショコラ　（約１２㎝ギフト箱入り）（常温・日持ち２週間）　焼き菓子なのでお持ち歩きも安心です。



●チョコレートクランチ　（小袋入り・ギフト箱入り）（涼しい常温・日持ち１か月）　　やさしい甘さのミルクとすっきりビターの２種入り　お子様にも大変人気。



●ショコラオランジュ　１枚入り・３枚入り箱・６枚入り箱　涼しい常温保存・日持ち１か月　　芳醇なフランス産オレンジスライスの漬け込みにほろ苦いチョコレートのコーティング。　リピーター率高し。



●ギモーヴショコラ　１本・３本入り　ピスタチオと松の実を贅沢に使ったココナッツのギモーヴ（マシュマロ風）にミルク＆ビター２種のチョコレートコーティング。シェフおすすめの一品です。期間限定。



●しょうがのチョコレート　小袋入り・小箱入り　　セミドライの生姜にブラックチョコレート。すっきりとした辛さと甘さがほどよくマッチ。



●カドードゥカカオ　（５種の板チョコ５枚入り１セット）（涼しい常温・日持ち１カ月）ベルギー産高級チョコレートを主体とした濃厚な香りの板チョコレート。期間限定。



●ショコラベベ　　（スイートとキャラメルミルクの２種）（要冷蔵・日持ち２週間）　ギフト用のご用意はございません。



※各種多数ご用意いたしますが品切れの際はご容赦ください。

※２月８日（日）・１５日（日）・１６日（月）は休業日です。

※２月７日（土）～１６日（火）の期間、喫茶業務はお休みいたします。

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category: チョコレート

『ＭＩＫＡＤＯのガナッシュ』

ガナッシュとは
チョコレートに生クリームやバターなどを加えてなめらかな口溶けに仕上げたチョコレートのことを言います。

ミカドで言うところの生チョコレートや一部のボンボンショコラの中身などがそれにあたります。

ミカドが特に真剣に取り組んでいるのがこのガナッシュ。

きちんと乳化（素材どおしがきめ細やかに混ざり合うことにより、よりなめらかな口溶け・舌触りになる状態。その反対は分離、分離しているガナッシュは口溶け・舌触りもいまひとつ。味はそれほど変わりはないがその印象の差は大きい。）したガナッシュをさらにブレンダーでよりきめ細やかになめらかに仕上げます。
こうしたガナッシュは舌の上で柔らかにとろけます。

動画内のガナッシュの艶、素材同士が繋がったトロリとした状態がお分かりいただけますでしょうか。

ＭＩＫＡＤＯはガナッシュと真剣に向き合っております。

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予想以上の大雪に面食らった方も多いかもしれません。こんな大雪は前橋では16年ぶりだそうですね。

以前、前橋に勤めていたころ、大雪の予報通り雪が降り出し、午後３時に職場を出たのですが富岡の自宅についたのは、夜中の１時ごろ・・・といった忘れられない経験を思い出しました。途中、何台もの車が立ち往生していたり、事故を起こしていたり。　今日は群馬県内でも多数の事故や怪我をされた方もいらっしゃるそうですね。　みなさま、くれぐれもお気を付けください。。


さて、そんな大雪の中でも今の私はチョコレートを作り続けなくてはならず（笑）、今日もたくさん仕込みました。思いのほか雪のなかお客様もたくさんみえてありがたい限りです。


そして今日ご紹介するのは「生チョコレート」です。




ミカドの生チョコレートの特徴は、なんといっても、なめらかな口溶け。

ある技法により、ガナッシュ（チョコレートに生クリームやバターなどを加えたなめらかなチョコレートのこと）をしっかりと乳化（水と油がきちんときめ細やかに混ざり合ったような状態）させることにより、ガナッシュの中の粒子をきめ細やかに整え、そうすることにより、よりなめらかになり、ふくよかなカカオと生クリームの風味をダイレクトに感じていただけます。それでいて後味すっきり。


近頃はあまりお菓子の説明をしない私がここまで書くのは、ずっと何年もガナッシュの口溶け・舌触りを研究してきたからです。


おととしよりも去年。去年よりも今年。いつも考え、よりいいものにしたい！！　　そんな気持ちが特に強いわけです。


ガナッシュだけはだれにも負けたくありません。。　・・・まぁ、特に勝負してるつもりはありませんが＾＾；



ですが、所詮小さな一粒のチョコレートです。


難しいことは考えず、にんまりと召し上がっていただけたら、それは私にとってこの上ない幸せです。



「生チョコレート」　ミルク・スイート・ビター・抹茶・オレンジの５種

ギフトBOX入り　４個入り～１５個入り　　要冷蔵　賞味期限２週間


よろしくお願いいたします。


※２月９日（日）は定休日です。２月１１日（祝日）は営業いたします。
　喫茶は２月１７日までお休みしております。

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